Ingredienti 2 persone:

• Spigola di cattura gr. 600
• farina 50 gr.
• 4 arance
• 30 gr. di margarina vegetale
• sale
• aglio
• 20 gr. burro
• spinaci
• 100 gr. di patate.

Spremere le arance e ricavare tutto il succo, dalla buccia ricavare dei listellini tipo fiammiferi. Lessare le patate, lessare gli spinaci e saltare con il burro e sale. Formare dei piccoli timballi.

Prendere la spigola, squamare, aprirla in due, togliere la spina centrale e quelle della pancia. Prendere la casseruola versare l'olio e uno spicchio d'aglio intero, appena l’olio è fumante, infarinare i due filetti di spigola e posare in casseruola, rosolare da entrambi i lati, versare del brandy e flambare,versare il succo d'arancia e i listellini della buccia, fare cuocere.

Quando la salsa è addensata servire la spigola in due piatti ed arredare con patate al vapore e timballo di spinaci.