Ingrédients pour 6 personnes

• ½ kg de farine de semoule
• 3 œufs
• sel
• denté d’un kilo
• 100 gr de pain rapé
• 500gr de tomates Leverano
• 1 gousse d’ail
• persil
• 100cl d’huile
• 50 cl de vin blanc
• écrevisses rouges de la Mer ionienne

Préparation
Pétrir la farine, l’eau, 2 œufs et 50 cl d’huile. Etaler la pâte au rouleau, faire les feuilles et couper des petits carrés de 5 cm. Faire cuire à l’eau le denté et enlever l’arête ; obtenir la pulpe et la pétrir avec le pain raté en y ajoutant le persil, le sel, le poivre et un œuf. Une fois prête, en faire des petites croquettes et les mettre dans les petits carrés de pâte, qui seront fermés les uns les autres pour en obtenir les ravioli.

Les laisser reposer pendant deux heures, et les mêler avec la farine. Mettre dans une casserole l’huile et la gousse d’ail ; une fois prêt, mettre les tomates, le vin blanc, le persil et les écrevisses. Cuire pendant 10 minutes, et, si nécessaire, y ajouter de l’eau. Mettre les raviolis dans la casserole et les faire sauter 3-4 fois. Servir dans les plats avec le persil.