Ingrédients pour 2 personnes

• Loup de mer de 600 gr
• 50 gr de farine
• 4 oranges
• 30 gr de margarine végétale
• sel
• ail
• 20 gr de beurre
• épinards
• 100 gr de pommes de terre

Préparation
Presser les oranges et en obtenir le jus, en couper des petites tranches de l’écorce. Faire cuire à l’eau les pommes de terre, les épinards et les faire sauter avec du beurre et du sel. Faire des petits timbales. Prendre le loup de mer, desquamer, en obtenir deux moitiés, enlever l’arête. Verser dans la casserole de l’huile et une gousse d’ail ; mêler avec la farine et placer dans la casserole, verser du brandy et flamber, verser du jus d’orange et les tranches de l’écorce, faire cuire. Servir le loup de mer en deux plats et décorer avec pommes de terre et timbale d’épinards.