Ingrédients pour 2 personnes

• Loup de mer de 600 gr
• 50 gr de farine
• 4 oranges
• 30 gr de margarine végétale
• sel
• ail
• 20 gr de beurre
• épinards
• 100 gr de pommes de terre

Préparation
Presser les oranges et en obtenir le jus, en couper des petites tranches de l’écorce. Faire cuire à l’eau les pommes de terre, les épinards et les faire sauter avec du beurre et du sel. Faire des petits timbales. Prendre le loup de mer, desquamer, en obtenir deux moitiés, enlever l’arête. Verser dans la casserole de l’huile et une gousse d’ail ; mêler avec la farine et placer dans la casserole, verser du brandy et flamber, verser du jus d’orange et les tranches de l’écorce, faire cuire. Servir le loup de mer en deux plats et décorer avec pommes de terre et timbale d’épinards.

Ingrédients pour 2 personnes

• 10 écrevisses de la Mer ionienne
• une gousse d’ail
• persil
• 20 cl d’huile
• 4 tranches de pain de mie
• brandy italien
• 500 cl de crème de l’Arneo

Préparation
Verser l’huile dans une casserole et le réchauffer avec de l’huile ; y placer les écrevisses. Cuire pendant 5 minutes, verser du brandy et flamber. Verser la crème et cuire la sauce. Servir avec les tranches de pain de mie et du persil.