Ingrédients pour 4 personnes

• 200 gr de pâte de blé
• 50 gr d’huile
• 30 cl de vin blanc
• persil
• 1 gousse d’ail
• poivre
• 80 gr de moules
• 100 gr d’espadon
• 80 gr d’écrevisses
• 100 gr d’aubergines rôties
• tomates rouges Tombolino de Leverano

Préparation
Mettre dans une casserole de l’huile et de l’ail ; mettre les écrevisses, les moules, l’espadon et les tomates ; verser le vin, du poivre et du sel. Cuire pendant 10 minutes avec de l’eau. Mettre à cuire les cavatellis et les orecchiettes ; une fois prête, verser la pâte dans la casserole et y ajouter les aubergines, sauter le tout. Servir avec du persil.

Ingrédients pour 6 personnes

• ½ kg de farine de semoule
• 3 œufs
• sel
• denté d’un kilo
• 100 gr de pain rapé
• 500gr de tomates Leverano
• 1 gousse d’ail
• persil
• 100cl d’huile
• 50 cl de vin blanc
• écrevisses rouges de la Mer ionienne

Préparation
Pétrir la farine, l’eau, 2 œufs et 50 cl d’huile. Etaler la pâte au rouleau, faire les feuilles et couper des petits carrés de 5 cm. Faire cuire à l’eau le denté et enlever l’arête ; obtenir la pulpe et la pétrir avec le pain raté en y ajoutant le persil, le sel, le poivre et un œuf. Une fois prête, en faire des petites croquettes et les mettre dans les petits carrés de pâte, qui seront fermés les uns les autres pour en obtenir les ravioli.