Ingrédients

• Friselles de blé
• Tomates Pachino
• Caviar noir
• Huile
• Sel
• Basilic

Préparation
Ramollir les friselles avec un peu d’eau, les placer dans le plat et y mettre au dessus une moitié de tomate.

Assaisonner avec huile et sel, mettre au centre une feuille de laitue et un peu de caviar. Assaisonner avec basilic

Ingrédients

• Loup de mer
• Salade de Romanella ou Trocadéro
• Ecrevisses rouges de la Mer Ionienne
• Citron
• Huile
• Ail

Préparation
Desquamer le loup de mer, enlever l’arête et en obtenir deux filets ; escaloper les deux filets et les placer dans le plat ; placer au centre la salade et y mettre au dessus les écrevisses. Décorer le plat avec des demi-rondelles de citron, assaisonner avec sauce de citron, huile de Pouille (en ce cas, celui de « L’Angolo di Beppe »), et un arôme d’ail. Après 10 minutes de macération, le plat est prêt.