Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr. di pasta fresca di grano duro
• 50 gr. di olio d'oliva,
• 30 cl.di vino bianco
• prezzemolo
• uno spicchio di aglio
• pepe
• 80 gr. di cozze fresche al netto del guscio
• 100 gr. di pesce spada
• 80 gr. di gamberi
• 100 gr. melanzane già arrostite
• pomodorini rossi "Tombolino di Leverano".

Mettere in una casseruola olio e aglio; appena inizia a fumare immergere gamberi, cozze, pesce spada e pomodorini tutto insieme; versare subito il vino, il pepe ed il sale. Cuocere per 10 minuti con aggiunta di un mestolo di acqua della cottura della pasta.

Mettere a cuocere i cavatelli e le orecchiette; appena pronta versare la pasta nella casseruola ed aggiungere le melanzane, saltare nella casseruola finché non è tutto amalgamato. Servire nei piatti e arredare con coriandoli di prezzemolo.
 

Ingredienti 6 persone:

• ½ kg di farina di semola
• 3 uova
• sale
• dentice da 1 kg
• 100 gr  di pane grattugiato
• 500 gr di pomodorini di Leverano
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 100 cl. di olio extravergine d'oliva
• 50 cl. di vino bianco
• gamberi rossi dello jonio.

Impastare la farina, l’acqua, 2 uova e 50 cl. di olio. Stendere la pasta con un matterello, creare le sfoglie  e tagliare tanti quadratini di 5 cm cadauno.

Lessare il dentice e a cottura pronta diliscare, ricavare tutta la polpa ed impastare con il pane grattugiato aggiungendo prezzemolo, pepe, sale, un tuorlo d'uovo. Ad impasto pronto si faranno tante polpettine che serviranno a riempire i quadratini di pasta, i quali verranno chiusi su se stessi per formare i ravioli.

Una volta pronti si metteranno a riposare per due ore circa infarinandoli. Mettere in una casseruola il rimanente olio extra vergine e lo spicchio d'aglio intero; appena l’olio sarà fumante versare i pomodorini, il vino bianco, il prezzemolo ed i gamberi.